随着火锅产业的消费升级，消费者对于火锅的需求越来越苛刻，各大火锅企业面对激烈的市场竞争，不断研发新品，整合资源，竞相角逐这个千亿市场。10月19日——21日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会火锅委员会承办，森态牛油独家冠名的“激发产业力量，用新创造生意”2020年中国火锅产业大会在上海（西郊庄园丽笙大酒店）隆重举行。
本次大会，吸引了全国知名餐饮行业学者、餐饮行业代表人物、餐饮协会负责人以及火锅产业原料商、供应商、品牌商和互联网企业专业人士等；上海太太乐食品有限公司、恒天然、农夫山泉等著名企业也悉数到会参与；各路大咖齐聚一堂，共同见证行业盛举，共享火锅经营、发展、创新经验。
与会嘉宾共同探讨了火锅产业的现状与未来，风味的传承与创新，以及火锅企业在未来发展中如何创新思维、找准增长方向，火锅行业如何更加健康发展等。
海底捞创始人之一执行董事施永宏先生，在本次大会上分享《激发产业力量 用新驱动生意》述说着海底捞的经营理念”靠着顶级优质的服务，打开市场，进行造势营销”。
会上，由周杨（至膳集团董事长）、颜冬生（佩姐老火锅创始人）、江侠（蜀大侠火锅创始人）、李喆睿（竹犇番茄火锅创始人）、王汉洋（捞神锅物料总经理）、于连富（独凤轩股份有限公司董事长）等知名餐饮创始人组成的圆桌论坛，针对火锅新的增长点进行了分享。
此次大会还公布了备受瞩目的中国火锅百强企业名单（2019年度），并颁发证书。
作为大会的冠名商，森态牛油荣获“中国火锅好产品”的荣誉奖项，这不仅是对森态牛油产品的肯定，也是对森态所做出行业贡献的褒奖。
麻辣火锅难做出差异？森态创新麻辣锅底新流行
毕业于江南大学食品科学与工程专业的王博士、师从油脂专家王兴国教授，现任森态牛油研发部经理，在会上，他针对现在的火锅行业的趋势，分享了《创新麻辣锅底，回归味道本味》的演讲，深入分析火锅行业未来的创新法则以及发展趋势，为未来的火锅行业创新力量指明了方向，提供了创造力。
火锅还能如何创新？
森态认为，火锅行业竞争激烈、同质化严重，使得火锅创新提上了日程。火锅餐饮目前主要集中在体验创新、场景创新、菜品创新三个维度。
其中体验创新中海底捞是独一份，靠着顶级优质的服务，打开市场，进行造势营销。对各种吃法的搭配吸引消费者眼球，可以说海底捞的服务是其成功的命脉。而场景创新现在推崇的是国潮风、朋克风。分别的代表是马路边边、川西坝子、小龙翻大江，这种概念非常吸引看中味道和颜值的年轻人市场。
而在众多的创新中独独忽略了最本质最原始的驱动力，那就是消费者对好味道的喜爱，而森态与火锅人一致认为，未来，麻辣火锅的创新将回归味道本味。味道才是锅底创新的关键，而锅底味道创新还看牛油。
味控大师——牛油是麻辣火锅的灵魂
众所周知，火锅味三大核心元素：牛油，花椒，辣椒。其中牛油的可塑性和创新性最强，这也是为什么说牛油是麻辣火锅的灵魂，北京工商大学分子感官科学实验室的一项研究表明，等量的香辛料，花椒和辣椒，相同炒制工艺，牛油比其他油脂能溶出更多种类和数量的香气成分。牛油具有优越的粘度和剪切率，这赋予了牛油独特的糊口感，是其他油脂替代不了的。
在大会上，森态最新推出的“味控大师”。这款产品将牛油在火锅中的作用又推上了一个高峰。据森态研发介绍这款产品以华南理工大学的研究做支撑，首次将生物酶解技术应用于牛油加工中，除了牛油本身的脂香味，牛油特有的膻味，还利用酶解工艺释放了牛肉组织中的蛋白和氨基酸，实现加强版的美拉德反应增香，赋予牛油独特肉香味。（图中定制改为定向）
这款产品除了更香还更有滋味。脂肪酶工艺释放部分极性脂肪，使其更易与汤底结合成油包水结构，包裹更多的鲜味成分，尝起来口感细腻鲜美有滋有味。（除了可以用在老火锅，也可以用于金汤锅，番茄锅等清汤锅）达到高汤的作用。
除了在产品工艺方面做出革新，此次大会森态也分享了对传统产品的研究，重新定义老火锅牛油，通过与北京工商大学分子感官实验室联合研究课题，对市面上的老火锅的成分进行分析，锁定了老火锅牛油所特有的54种特征香气成分，并为之匹配最适的原料和生产工艺，再运用酶解技术，实现增强版美拉德反应，赋予老火锅牛油更加细腻丰盈的口感滋味，真正帮助火锅企业做到安全用油和老火锅味道两者兼顾。
不止于牛油 让火锅更美好是森态的使命
据了解，森态牛油专注牛油近二十年，始终以“成为全球最值得信赖的火锅牛油供应商”为愿景，立足放眼全球。基于“可控可持续”的品牌战略，遵循更高的道德标准和食品标准，为品牌火锅企业、底料生产商提供高品质的牛油和解决方案,满足他们对安全、稳定的牛油供应和产品创新的需求。
在行业内已经不止专注于牛油产品，更致力于服务整个牛油火锅产业，为之成立科学实验室，并将联合四大高校成立中国火锅牛油研究院，从根本上解决牛油的硬度、风味控制、浑汤起泡等问题，参与起草牛油标准的制定，真正意义上践行助力牛油火锅产业的健康、可持续发展，让更多的人放心、安心、开心的吃到美味的牛油火锅，让火锅更美好
中国火锅万里飘香，森态牛油助力远扬
森态牛油始终坚守产品品质安全的基石，不断开拓进取，引领行业新创，并于此次大会提出赋能锅底创新，现场发布最新研发产品，对牛油风味和滋味进行了创新升级，为火锅行业添砖加瓦，助力火锅行业新生态。
据了解，森态牛油成立于2004年，是一家高品质火锅牛油供应商，先后投资近亿元，引进了全套自动化牛油熔炼线以及物理精炼系统及智能制造生产线，被评为“四川省著名商标”、“四川名牌产品”，并与天味、大龙燚、小龙坎和谭鸭血等全国各大连锁火锅品牌、底料生产商保持长期的战略合作关系
森态人深耕火锅行业十数载，从研发源头发力，致力于为火锅产业提供最安全可控的牛油产品以及专业的油脂科学应用解决方案。针对行业提出的“食品安全可控、品质稳定可控、风味稳定可控、供应稳定可控”四大更高要求，2019年森态将“可控可持续”作为品牌战略核心，系统地构建了四大支撑系统，从原料、生产、味控、服务四个方面实现环环可控。
行业巨变、初心不改，未来可期
中国火锅产业正在蓬勃发展，森态牛油董事长杨礼学表示，不论火锅行业如何演变，森态人会一如既往的致力于推动行业的持续发展，以全面智控系统和味控创新技术，与火锅品牌和参与者共同实现“让火锅更美好”的承诺，为行业带来安全、稳定、高品质的牛油产品，以行业尖端技术与个性化的定制方案，助力火锅产业升级，促进整个行业的健康发展。
